扁豆要炒熟

7月28日，某学校的张老师来电话询问，当天下午在给学生上课时，班上有10多个学生头昏、恶心，其中4个学生出现腹泻。中午学生都是在学校食堂吃饭，今天中午吃的是扁豆、茄子，炒的有些欠火候。问学生的这些症状是否和吃饭有关。

专家忠告：

这个学校学生出现的症状可能和吃的扁豆有关。

又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素，豆荚两端含量较丰富，加热可迅速破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用，还可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；豆粒中含有血细胞凝集素。血细胞凝集素有红细胞凝集作用。

扁豆烹调前不加工、烹调时加热不够容易引起中毒，中毒表现为进食后数分钟至2—4小时出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水样便，少数重者可有呕吐物中带血、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。经恰当的处理后多在1～3天内恢复。有报道少数重症者出现溶血性贫血。

为了防止扁豆中毒，应在烹制前加工掐尖，最好能够在水中浸泡15分钟；不管如何食用，都要充分加热，使菜豆无原有的生绿色和生豆味。